料理人にできること☆ラトリエドゥニシタニ

輝かしいまでのキャリアをお持ちの料理人☆
シェフの経歴はこちらをご覧頂くとして
http://bcaweb.bai.ne.jp/oui-nishitani/

過去３０年もの間、
数々のレストランを立ち上げて来られた彼が、
すべての店を休業しここ福島区に１軒のお店を開いた。

≪ラトリエ ドゥ ニシタニ≫
　　　　～西谷さんちのアトリエ～

お料理はすべてシェフ自らがサーブ。
こじんまりしていて、まさに友人宅に招かれている
かのような気分になる。


これからご紹介するランチは是非ともおすすめしたい！

≪なすのカルパッチョと秋刀魚のソテー、鮪の薫製≫

秋刀魚も鮪もシンプルに、素材のよさを楽しめる仕上がりに。

≪牡蠣のリゾット≫

牡蠣の旨味もさることながら、
旨味と呼べるものすべてが凝縮された感じ。
すべての具は、お米に吸わせてあるのだろう。
実に奥行きのある味わい。
サフランの色合いと香りが印象的な一品。

≪平目、ホタテ、甘鯛を使った魚介類のスープ≫

エビやカニといった甲殻類のみそをベースにしたスープ。
「こちらをリゾットにしても
        　きっとおいしいに違いない！」
そう確信できる味である。

≪牛ほほ肉とのど肉の赤ワイン煮込み≫

いずれがのど肉か当ててみようと試みたが無理（苦笑）
煮込んで柔らかくなったお肉は、
見分け（食べ分け？）がつかない程。
ブルゴーニュの赤がより一層おいしくなるひと皿。

あと食後にデミタスコーヒーがつくのだが、このランチ
１５００円で頂けるというのだからお値打ちである！！

食の安全性が問われる以前から、
安心できる食事をと心がけて来られたシェフ。
お店にいない時は、高校生を相手に
家庭科の調理実習を担っていたり、再来月には
母校の小学校で学童を前に「食育」つまり
「食の大切さ」を教える予定なのだそう。

シェフの貢献はそれだけにとどまらない。
毎週日曜になると、出張料理人になって
訪問先でアイデア料理を振る舞っているのだ。
割高にはなるが、訳あってお店に行けない方にとっては、
実にありがたい話である。
事実、シェフの訪問を心待ちにしているのだといっていた。

“料理人としてできることに時間の限り注ぐ”
そんな彼の生き方に尊敬の念を抱いた一日であった。

【参考１】
≪ラトリエドゥニシタニ≫のゆとりのランチ１５００円。
ほかに２５００円、４０００円のコースもあります。
大阪市福島区福島１－５－２
ＴＥＬ）０６－６４５０－０１４１
１２：００～１４：００（前日までに要予約）
１８：００～２２：００
不定休
※フェスティバルホールや国立国際美術館の半券ありで
特典がありますよ

【参考２】
「どの筋を曲がるんだろう･･･」
そんな方のために、簡単に道順を添えておきます
（参考になるかしらん･･･）
①JR環状線、阪神「福島駅」もしくは東西線「新福島駅」下車
②なにわ筋を南下、左側にエネオス（GS）が見えたら左折→直進
左側にあります。
開通したばかりの京阪中之島新線なら終点「中之島駅」下車
なにわ筋をこちらは北上、
右側にエネオス（GS）が見えてくるので右折→直進
交通手段にもよりますが、
駅から徒歩７～１０分ほどで到着です

お野菜たっぷり☆サラダが主役のサラダ麺

ヨドバシ７階コムサストアの一角にあるこちらのお店
＜サラダ麺＞をお目当てに、女の子達が次々とやって来ます♪

一見、バーのようですがトマトやピーマンを思わせる
ビタミンカラーが目に飛び込んできます。

おすすめの≪１５品目のサラダ麺≫は、
トマト、ニンジン、ナスビ、ジャガイモ、ルッコラ、ブロッコリー･･･etc.
色とりどりの新鮮野菜がた～っぷり！！


主菜のお口直し程度に添えられがちなサラダですが、
こちらでは完全に主菜☆
そう、“サラダが主役”なんです

実はこちらのお店、コア事業は
＜ＮＹスタイルのケータリングサービス＞

“ケータリングでおもてなしする食材を、まずは
                        気軽にお店で確かめてもらいたい”

そんな思いがきっかけで、≪葉菜麺≫をオープンしたのだそう。
食材に自信があるからこその試みですね

さて、頂いたサラダ麺ですが･･･結構、満足感があるんですよ（驚）
馬鈴薯デンプンを使ったコシのある麺で、
６種類ある中からお好きなドレッシングをチョイス。


塩味の利いたカリカリベーコンと芳ばしくローストしたカシューナッツが
満足感を与えてくれます♪
味付けを濃くしなくても、フライものを添えなくても
‘食べた感’を与えてくれるのでダイエットには最適

ティーブレイクもいいけどビタミンたっぷりの＜麺ブレイク＞
小腹が空いた時はこれに限りますよ～♪


【余談１】
お箸と共にご用意下さったフォーク
麺が絡みやすい仕様になっていたのがとっても印象的
女性オーナーさんならではの配慮を感じます。
【余談２】
エントランスで微笑むとまとちゃん☆
オーナーさんは時折これを被ってウェルカム～♪
って･･･拝見したかったなぁ(笑)
【参考】
≪葉菜麺≫の十五品目サラダ麺８５０円。この他に
アジアンナムルとむし鶏のサラダ８５０円や
納豆と豆腐のネバネバサラダ８００円
グリルチキンのパリパリサラダ麺９００円もあります。
ヨドバシカメラ梅田　コムサストア７階
スイーツミュージアム内
ＴＥＬ）０６－６２９２－４８９９
１１：００～２２：００　無休

フードアナリスト試験で完全燃焼

“長い長い浪人生活が終わったような気分”
オーバーに聞こえるかもしれないけれどこれが今の本音。

先月の料理検定に続き、今日は
＜フードアナリストの試験＞に挑戦してきたのだ。
合格率２０％の２級を独学で受けるという
何とも無謀な試み‥（恐）
試験会場に行ってみると『２級受験者は私だけ』
この事実が無謀さを如実に表していた。

今の自分の力を試してみたかった
というのが理由のひとつなのだ。
がしかし、この大胆な試み、覚悟はしていたが
やはり容易ではなかった。。。

仕事から帰って、早々に食事を済ませとりかかるのだが、
これがなかなか･･･
労働後は思いの外、脳が消耗しているのである。
残ったエネルギーを集中力に切り換えてとりかかるも、
そのうち睡魔が襲ってくる。。。
限られた時間、限られた予算？の中でやりくりしながら
その一方でモチベーションと集中力は保ちつつ

事実、試験中に幾度となく
「これ、やったじゃない！！」
「ここ、書いたじゃない！！」
こんな場面に出くわしたのだ。
確かに理解したはずの問いなのに
肝心の答えが思い出せないのである

人間の脳って、こうも簡単に忘れてしまうものなのか。

試験対策はなかなか思うようにはいかなかったけれど、
それでも全力投球した後の気分は不思議と晴れやか

来月から始まる引き継ぎまで、ちょっとゆっくりしよう
試験対策に追われて、秋も半分終わってしまったが
残りの１０月は思う存分、自分の好きなことをして
脳を解放してあげよう

（ひとりごと）
決して楽ではなかったけれど、自分に足りないもの、
自分の弱いところがわかっただけでも大きな収穫かな
４級速習、３級通信、２級独学。
すべてを経験したことも今後に生かせたら‥そう思っている。

≪海の幸のピラフ≫に続く名物ピラフ登場☆

リーガロイヤルホテル　コルベーユ人気No.1メニュー
≪海の幸のピラフ≫に続く新メニュー登場です
その名も≪浪花ピラフ≫

柔らかく煮込んだ国産の黒毛和牛のすじ肉に、
たっぷりのネギとタコを盛り込んだ和テイストのピラフ☆
“たこ焼き”や“お好み焼き”にヒントを得て
考案されたのだとか。
それで≪浪花ピラフ≫か･･･ん～、なんとも大阪らしい(笑)

このピラフ、とにかくおいしいんです！！
≪海の幸のピラフ≫が好きな方ならハマりますね
違う点を上げるなら、お肉が加わっている点かな。

すじ肉とは思えないほどの甘味とやわらかさ
ステーキを細切れにしてあるのかと思ってしまう程！
すじ肉にしっかり味付けしてある分、ごはんは薄味。
ほんのり香る味噌と針生姜が食欲をそそります♪

すじ肉がやわらかい分、タコは火を通しすぎないで、
歯応えを残してあります
画像からはわかりづらいですが、
すじ肉もタコもトッピングではないので
食べても食べても出てきます。
これだけ盛り沢山なら、男性が召し上がっても
物足りなさはないですよ

１０月１９日には京阪中之島新線が開通
ホテルと中之島駅（終点）が地下で直結します。
四条から直通、６０分で到着です


大阪駅からは無料シャトルバスが６分間隔で出てるので
ちょっぴりおしゃれして女の子同士で
“優雅にホテルランチ”するのもいいですよ～♪

【参考】
リーガロイヤルホテル大阪１階コルベーユの
≪浪花ピラフ≫２０００円（２３１０円・税サ込）
大阪市北区中之島５－３－６８
ＴＥＬ）０６－６４４８－１１２１（代表）
ちょっと量が多いかなぁ‥という方には
ハーフポーション１２００円（１３８６円・税サ込）がおすすめです。