おうちごはん的創作懐石☆穂生里下

淀屋橋のとあるビルの地下。
ここに隠れ家のような和食処があるんです。
入り口にはご主人の心意気が伝わる言葉が･･･。

有名料亭で修行されたご主人。
花板の地位を任されたほどの腕利きの料理人です。
そんなご主人がもてなして下さるお料理は
創意工夫に溢れるものばかり。
食べる者をワクワクさせてくれます。

今回、私が頂いたのは≪長月の献立≫
お料理はこちらのコースのみですが、質・量ともに
十分満足のいく内容です。

＜食前酒＞　巨峰のお酒
微発砲の飲みやすいお酒です。

＜先付＞　くるみ豆腐
細かく砕いたくるみに吉野葛を加えて冷やした一品。
ごま豆腐のようなまったりとした口当たり。
水菜のわさび合えと一緒に頂きます。

＜前菜①＞　エスカルゴソテー＆ブルギニオンバター
スペインのバルやフレンチのダイニングで見かける
エスカルゴが先付に登場
これこそ“和欧”創作料理と名付けられている所以ですね。
ブルギニオンバターに包まれた香草とガーリックが
食欲をそそります！
カレー粉で炒めてあるので、エスカルゴ特有のクセは皆無。
１つと言わず２、３個いけそうです

＜前菜②＞　苦瓜しっとり南瓜
甘辛く煮た苦瓜を、ていねいに裏ごしした南瓜で
和えた純和風の一品。
苦瓜の苦みがかえって南瓜の甘さを引き立たせます。

＜前菜③＞　長芋満月
長芋の表面に練りウニと卵黄を塗って焼いてあって、
姿は中秋の名月
細かく刻んだ四万十海苔が霞を演出しています。
まさに月を愛でる感覚ですね。長月らしい前菜です

＜造り＞　いかそうめん　めかぶ造り
ほんのり生姜のきいた鰹のおだしで頂きます。
トッピングのかいわれ、ネギ、海苔、梅肉、めかぶと共に
豪快に？混ぜます。すると、
めかぶのとろみが出て喉ごしのよいひと皿に変身
お造りとありますが『お造り＋お凌ぎ』といった感じ。
おだしは若干濃いめですが梅肉の酸味で
さっぱりといただけます。

＜焼物＞　大海老の若狭焼き
大振りの海老の半身を照り焼き風にアレンジ。
口元に運んだ瞬間、かすかに香る木の芽に、ふと
「和食を頂いているのだ」と再認識させられます。
エビのみそと一緒に殻ごとガブリ！
殻の内側に味噌がたっぷりなので、抵抗がないなら
ぜひ殻ごと頂いちゃいましょう♪

日本酒のお好きな方なら、そろそろ
すっきりとした辛口の冷酒が恋しくなる頃です

＜煮物＞　望月（もちづき）
高野豆腐の中には卯の花と魚のすり身が包まれています。
高野豆腐の表面には黄身が塗ってあり、
とりそぼろの生姜あんで覆われています。
とろろ昆布のトッピングが朧月夜にさしかかる雲のよう･･･。
ふたたび観月気分へと誘ってくれます

＜揚げ物＞　湯葉とキノコのクリームチーズコロッケ
バターソテーしたキノコとじゃがいも、クリームチーズに
ホワイトソースを合わせ、生湯葉で巻いて揚げた一品。
見た目は春巻のようですが、中身はとってもクリーミー。

＜飯物＞　奇跡のコラボ☆みちこ巻き
西宮在住の７０歳を超えるみちこさんの手料理に
ヒントを得たという一品。
ごま油のきいたご飯とチャーシューを
お味噌、しらがネギと一緒に海苔で巻いて頂きます。
スタイルは和ですが、テイストは中華。
≪和欧創作懐石≫というより
≪和欧中創作料理≫と呼びたくなります♪

＜デザート＞　なしかりんごか
りんごのリキュールで煮詰めた梨。
梨のみずみずしさはそのまま、
りんごの香りがほんのりするフルーツです

メニューは４４１０円の長月懐石コースのみですが、
月ごとに献立が変わるので、神無月の献立も気になります。

平日の夜のみの営業なので、
ビジネスマン、ＯＬの方はお仕事帰りに、
家事を担う奥さま方は、お料理のレパートリーを増やす
ヒントを見つけに、ぜひ足を運んでみてくださいね

【穂生里下らしさ　その①】
日体大バレー部出身のご主人は、とってもサービス精神旺盛☆
きびきびとした対応に好感がもてます♪

【穂生里下らしさ　その②】
一人で賄っておられるので、飲み物は各自で率先してお願いしますね。
自分で梅酒ソーダを作るのもなかなか楽しいですよ♪
自己申告もお忘れなく

【穂生里下らしさ　その③】
仕入れのムダをなくすため完全予約制になっています。
人件費や食材のムダをなくし、その分を
お値段に反映して下さる姿勢。
料理人としてのみならず“経営者としての手腕”
をも感じます




【参考】
≪和欧創作懐石　穂生里下（ほいりげ）≫の
長月懐石４４１０円。
大阪市中央区平野町４ー５ー７
ＴＥＬ）０６ー６２２３ー０６４８　※前日までに要予約
１７：３０～２２：００（最終入店２０：００です）
土日祝、第１月曜休み。
※地下鉄淀屋橋⑬出口を上がって、御堂筋を南へ５分。
　ガスビルと源吉兆庵の間の通りを西へ。高速の高架の手前です。
　この看板が目印です